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Articles avec #cuisine catégorie

Dimanche 25 janvier 2015

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Première tentative : rouleaux de printemps d'après les achats goûtés depuis quelques années

 

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vermicelles de riz soja, carottes râpées, concombres en bâtonnets, feuilles de menthe et crevettes, et bien sur galettes de riz à rouler

 

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Attention à bien séparer les crevettes du reste comme indiqué sur la photo!

 

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Les pâtes utilisées sont des vermicelles de soja (pas de riz) qu'on trempe 10 minutes dans de l'eau chaude avant d'égoutter et laisser refroidir. Une fois le rouleau terminé, 1/2 heure au réfrigérateur et servir avec une sauce pour nems.

J'ai utilisé de la crevette mais de la truite fumé donne un goût plus prononcé, d'ailleurs j'ai préféré!

J'ai oublié les germes de soja mais c'était copieux quand même!

 

 

Ensuite, une envie soudaine depuis vendredi : des cookies au roquefort, coup de bol, il existe la recette sur cuisineaz

 

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je n'avais pas de beurre salé, alors j'ai mis du sel sur les boules de pâte avant d'enfourner

 

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Les petits hommes ont mis la main à la pâte...... (là mon grand me faisait de la chapelure en bonus)

 

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..... aussi bien à la préparation qu'à la dégustation finale!!!!

 

Bon appétit et bon dimanche.

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Published by josie - cuisine


Mercredi 12 septembre 2012
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parmi les rendez-vous de juin, il y a eu les ateliers cuisine (je vous avais parlé de celui que j'avais animé)

et bien ensuite ce fut le tour de Marie France avec sa matinée bretzel, Marie France, notre super dynamique copinette!!! (qui est récemment devenue mamie d'ailleurs)

Pétrissage, étalage, façonnage, trempage, chauffage, beau ramage, ...

 miam! ça n'a rien à voir avec les bretzels du commerce!

 

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et fait avec le sourire en plus!!!
en fait c'est tout simple à faire, regardez, même les petiots y arrivent!

 

 

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la cuistot a été envahie de petites mains volontaires ::))


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Merci Marie-France!!!!


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15 jours après, c'était au tour de Marie-Jo de nous faire goûter à son succulent

gâteau de patate douce

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au premier abord on se dit, bah on dirait de la purée de patate et puis quand on y goûte....mmmmmmmm!!!!!!! c'est doux, sucré, fondant, renversant..... c'est bien simple, j'ai amené un bout à la maison pour le déguster en famille et mes 3 hommes l'ont dévoré!!!!!

bisous marie-jo et quand tu veux pour en refaire un!!!

bon je vous laisse car cet après midi, nos cours recommencent!!!! 

à plus tard!!

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Published by josie - cuisine

 

Lundi 26 décembre 2011
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Joyeux noël à toutes et tous!!
 

 

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j'espère que vous avez passé une bonne fête entourés des personnes que

vous aimez et que vous avez pu vous faire plaisir!!

Pour ma part ce fut très simple et en famille, mais cela ne m'a pas

empêché de faire quelque chose qui me tenait à coeur depuis longtemps :

fabrquer mon foie gras maison!!!


En effet, j'avais beau avoir lu des modes opératoires sur plusieurs sites

culinaires, impossible de me motiver pour essayer.... jusqu'à un atelier

organisé par l'amicale de ma commune où Janine, une sympathique habitante

a pris de son temps pour nous expliquer son savoir faire.


Voici ses ingrédients :

du foie gras d'environ 500g (prenez les 2 lobes)
du cognac et du porto
du sel, du poivre, du 4 épices et un peu de sucre en poudre


Première étape
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dénerver le foie gras; je pensais naïvement que ça venait tout seul : que

nenni! déjà il faut savoir qu'un foie sorti tout droit du frigo, ben tu

peux courir pour arriver à le dénerver!!! il faut le sortir 2 à 3heures

avant pour que ça marche! On le sépare délicatement en deux le long des

lobes et avec une pointe de couteau, on tire légèrement sur le premier

bout de nerf, ça devrait venir tout seul; pour mieux vous expliquer,

imaginez que vous avez trouvé un bout de câble edf par terre et que vous

tirez dessus : tout sortira de terre au fur et à mesure : bon ben c'est

pareil pour les nerfs du foie, pensez aussi que le petit lobe contient le

plus gros nerf!!!! On doit se retrouver avec des morceaux un peu effrités

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Deuxième étape

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puis assaisonner avec le sel, le poivre et le 4 épices : les doses sont

grosso modo 2-3 c à soupe pour le sel, 1 c à café de poivre et 1 c à café

de 4 épices. Bien sur tout dépend de la préparatrice, à vous de gérer

suivant vos goûts :-) bien mélanger avec les morceaux (mais délicatement

hein?) puis tasser une première moitié dans un moule (silicone ou en

céramique ), verser dessus un peu d'alcool, déposer le reste de foie, bien

tasser pour ôter toute bulle d'air et verser à nouveau un peu d'alcool :

au début, j'ai voulu mettre du porto puis une spécialiste du sud ouest

ayant crié au sacrilège en entendant prononcer le mot "porto", j'ai

discrètement versé de l'armagnac gentiment fourni par ma voisine sur le

dessus de mon foie.

 19122011625.jpg 19122011627.jpg(le bleu c'est le mien!!!!!)
 

 

 

 

Troisième étape

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ensuite on passe à la cuisson : presque 1/2 heure à 100 degré au bain

marie (plaque pâtisserie remplie d'eau), dès que du gras apparait sur le

dessus c'est signe que cela cuit; on vérifie la bonne cuisson à l'aide

d'un couteau propre plongé au coeur du foie: si la pointe ressort sèche et

tiède, c'est cuit!

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J'ajoute quand même que l'on a constaté que la cuisson dans un moule en silicone rendait bien plus de gras que dans un moule en céramique, à moins que ce soit une question de rapidité de cuisson???
 

 

on sort le foie, on recueille le gras de cuisson dans un récipient et

ensuite avec une cartonnette enveloppée de film alimentaire on presse le

foie pour bien tasser et on met des poids dessus. Dès que c'est refroidi, direction le

réfrigérateur pour minimum 3 jours d'attente et ensuite : tadam!!

dégustation! Alors, vous le trouvez comment?

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J'ai gardé le gras recueilli que la spécialiste du sud-ouest (andrée pour ne pas la nommer) m'a conseillé d'utiliser pour mes pommes de terre rissolées du nouvel an.

 

Perso je rajouterai un peu plus de sel la prochaine fois mais j'étais

drôlement fière de mon exploit car mon cher et tendre s'est régalé ainsi

que mon petiot de 2 ans et demi!!!!


J'en profite pour vous glisser une photo de mon feuilleté saumon - crème

fraîche/ciboulette, faute de retrouver le moule emporte-pièce j'ai

improvisé avec un moule à gateau "vache" et j'ai trouvé ça super rigolo!!!

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Sur ce, je vous laisse!


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Published by josie - cuisine

Lundi 18 juillet 2011
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J'ai toujours adoré ces espèces de salades provençales qui se vendent sur les marchés ou dans certaines poissonnerie avec force fruits de mer.  Fraiches,

avec un bon morceau de pain cela reste un délice incomparable surtout lors des grandes chaleurs.
Alors à force de tâtonnement j'ai fini par en concocter une qui y ressemble grandement. Ouvrez vos papilles, saisissez vos casseroles et allons y!


Recette de la salade provençale

 


Ingrédients (environ 8 personnes)


1 grosse aubergine
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
2 sachets de fruits de mer surgelés (si vous avez la chance de pouvoir obtenir des fruits de mer frais ce sera encore mieux)
sel, poivre, herbe de provence, piment de cayenne, huile d'olive à volonté

 

 

 

Préparation

 

- vider les poivrons puis les couper en 4 morceaux dans le sens de la longueur et les émincer assez finement
- couper l'aubergine dans le sens de la longueur puis émincer finement les 2 moitiés obtenues
- dans une sauteuse sur feu vif, verser 2 c à s d'huile d'olive et faire dorerles poivrons pas plus de 10 minutes pour qu'ils restent assez fermes.
- réserver dans un grand bol

 

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- remettre de l'huile (3 c à s) et faire griller les morceaux d'aubergines. Attention, l'aubergine étant une buveuse, veillez à maintenir assez d'huile pour ne pas que les morceaux grillent! 10 minutes à feu vif suffisent également;  les mélanger ensuite aux poivrons.

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- verser 2 c à s d'huile et ajouter les 2 sachets de fruits de mer encore surgelés.
- laisser cuire jusqu'à ce que les fruits dorent très légèrement. Attention, ils risquent de rendre beaucoup d'eau à la cuisson, vous pouvez récuperer l'eau et en garder 3 à 4 c à s pour parfumer la salade. Le reste peu-être récupéré comme jus de bouillon pour une autre préparation (assaisonner une béchamel aux fruits de mer par exemple).

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- verser les fruits de mer dans le bol, saler, poivrer, ajouter les herbes de provence à votre goût et bien faire marinerle tout dans l'huile d'olive pendant au moins un quart d'heure.

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- déguster encore tiède avec un bon morceau de pain frais en entrée. Froid c'est encore meilleur....si vous ne dévorez pas tout le jour même!

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Published by josie - cuisine

vendredi 12 novembre

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min vadei à la française

si vous n'avez pas envie de vous coltiner les maquereaux (bien que leur goût soit inimitable), voici la recette des beignets de poisson à la française :

 

ingrédients :

2 boîtes de thon au naturel
1 gros oignon haché
1 à 2 gousses d'ail (ou 2 cà c d'ail en poudre)
sel, poivre, gingembre
2 oeufs
huile pour friture
 
préparation

- Egoutter le thon, le mettre dans un bol, ajouter les oignons hachés, l'ail haché, une c à c de sel, une pincée de poivre et une pincée de gingembre. casser deux oeufs et bien mélanger. Si votre mixture a l'air un peu liquide, ajouter une c à s de farine ou maizena.

- Faites chauffer l'huile dans une casserole  ou un wok. préparer des boules de poisson puis écrasez les avec le pouce comme sur la photo; vous devez obtenir des palets.

- Faites les glisser dans la poêle puis laisser les dorer de chaque côté avant de les mettre sur du papier absorbant.

- Je vous conseille de les déguster avec de l'ébly cuisiné avec une échalote hachée et un cube de bouillon de légumes : dé-li-cieux!

 

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à bientôt pour de nouvelles recettes.....

 

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Published by josie - cuisine

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